ไปที่ร้านกาแฟอาข่าอามะสาขาโตเกียวและพูดคุยกับคู่รักชาวญี่ปุ่นที่นำกาแฟอาข่ามาสู่แดนอาทิตย์อุทัย (2)

คางุระซากะอาจไม่เป็นที่รู้จักมากนักในหมู่นักท่องเที่ยว มีเมืองเก๋ไก๋อยู่ที่นี่ สำหรับผู้ใหญ่ฉันจะบอกว่ามันเรียบง่ายและเก๋ไก๋ และเงียบสงบ เพราะเป็นย่านชุมชน (คนมีเงิน) ที่ใช้ชีวิตแบบครอบครัวมากกว่าห้องเดี่ยว ใกล้มหาวิทยาลัย

ไม่มีห้างสรรพสินค้าหรือแหล่งแฮงค์เอ้าท์ที่ถูกใจวัยรุ่น ไม่มีอิซากายะราคาถูกที่เหมาะกับการพูดจาโผงผาง แต่เต็มไปด้วยร้านขายไวน์และสาเกชั้นดี และที่เหมาะกว่าคือไม่มีร้านกาแฟจริงจังในย่านนี้

“เมื่อฉันเริ่มค้นหา ฉันพบว่า ค่าเช่าบริเวณนี้แพงมาก หาไม่เจอเลยจนกระทั่งเจอที่นี่ ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นอพาร์ทเมนท์เพื่อการอยู่อาศัย มีห้องครัวและทุกอย่าง โชคดีที่เจ้าของบ้านยินดีปรับปรุงร้านกาแฟและปรับปรุงภายในตามต้องการ ราคาเช่าก็ไม่แพง ทุกอย่างลงตัวมาก เพราะที่นี่อยู่ใกล้สถานีรถไฟก็จริง แต่ห่างจากถนนใหญ่และใกล้สวนสาธารณะ ตรงตามเจตนารมณ์การเป็นร้านดังในซอยเล็กๆ ของย่านชิคๆ”

รับไลค์ในย่านที่เหมาะสมสำหรับผู้สร้าง ขั้นตอนต่อไปคือการสร้างร้านที่ ‘ใช่’ สำหรับลูกค้าเช่นกัน ถึงแม้จะเป็นร้านกาแฟสัญชาติไทยแท้ๆ แต่ทั้งผู้เชี่ยวชาญในวงการร้านกาแฟญี่ปุ่นคิดว่า ร้านไม่จำเป็นต้องเป็นไทยขนาดนั้น ไม่ต้องเป็นคนญี่ปุ่น นำของดีจากหลายประเทศมาผสมกัน

“คนยังไม่คุ้นเคยกับกาแฟไทย เลยอยากชวนคนมาเป็นร้านกาแฟชิคๆ ที่คนญี่ปุ่นคงจะชอบกันก่อน อ้อ ร้านกาแฟชิคๆ เมื่อพวกเขาเข้ามาพวกเขาจะตื่นเต้น อ๋อ กาแฟไทย ได้ชิมแล้วแบบว่า โอ๊ย อร่อย เชื่อว่าใครได้ลองของอร่อยแบบนี้ต้องชอบแน่ๆ ให้ร้านสวยไว้ก่อน มาชิมจะได้รู้ถึงความอร่อยของกาแฟไทย”

คอนเซปต์การตกแต่งร้านหลัก คือ ดีไซน์เก๋ไก๋และการใช้ไม้และสีดำเหมือนร้านในเมืองไทย และใส่ความเป็นไทยตามจุดต่างๆ ที่ไม่ยัดไว้ เช่น เสื้อผ้าชาวอาข่าที่ประดับประดาผนัง ภาพไร่กาแฟตอนไป Coffee Jouney ลายเพชรจากลายผ้าอาข่าเก่าที่ประตูและป้ายชื่อร้าน

และนางกวักเป็นขนาดกำลังดีที่เพื่อนชาวไทยซื้อให้ สำหรับแพคเกจเมล็ดกาแฟ 3 แบบ ผลไม้ กลาง และเข้ม นักวาดภาพประกอบชาวญี่ปุ่นได้สร้างลวดลายผ้าอาข่าด้วยลายเส้นที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ

เมื่อทำเลและรูปแบบการตกแต่งร้านควรถูกวิธี เพราะตั้งแต่ทั้งคู่เปิดหน้าร้าน เปิดไฟให้เราถ่ายรูป คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่มักจะมาขอกาแฟจนคำว่า “ร้านเริ่มเปิดวันที่ 1” จึงเป็นวลีที่มักปรากฏบ่อยที่สุดระหว่างการสนทนา

มาเลย ด้วยสถานการณ์การแพร่ระบาดในปัจจุบัน นี่อาจเป็นคำที่ 4 ที่ผู้ก่อตั้งใช้ค่อนข้างบ่อย

​นัตสึสะและจุนเปย์พบร้านในฝันในเดือนมกราคม จึงรีบเซ็นสัญญาทันที โดยนัดกับลีและเจนนี่ให้เสร็จทุกอย่าง เมื่อตกแต่งเสร็จเรียบร้อยแล้ว ทั้ง 2 คนจะช่วยตั้งร้านในโตเกียว และแล้ว COVID-19 ก็แพร่กระจายไปในเดือนกุมภาพันธ์ ทำให้ทีมไทยไม่สามารถเดินทางได้ แต่เซ็นสัญญาเช่าเรียบร้อยแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องเดินหน้าต่อไป

“จุนเปย์กับฉันไม่เคยเปิดร้านกาแฟมาก่อน เลยไม่รู้จะซื้ออะไรดี ซึ่งแบรนด์ลีและเจนนี่ต้องช่วยเราเลือกรายการผ่านการแชทออนไลน์ทั้งหมด” นัตสึสะกล่าวพร้อมชี้ไปที่เครื่องมือ ก่อนจะเสริมว่า “ดริปที่นี่จาก Gallery Drip Coffee ในประเทศไทย”

นอกจากนี้ ทั้งคู่ไม่สามารถเรียนวิธีทำกาแฟในประเทศไทยได้ ความฝันที่จะทำเมนูยอดนิยมอย่าง มณี มานะ และ ลาเต้ของ Akha Ama Coffee JAPAN ให้อร่อยเท่าสาขาในไทยก็ต้องพับก่อน

โชคดีที่งานตกแต่งภายในเป็นไปอย่างราบรื่น ช่างไม้กำลังทำงานตามกำหนด และร้าน Chikyu wo Tabisuru ของพวกเขาต้องปิดตัวลงเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เวลาในการเตรียมทุกอย่างที่นี่ให้พร้อม

ขาดเป็นแค่ฮีโร่ตัวสำคัญอย่าง ‘โรงคั่วกาแฟ’

อันที่จริง เราต้องการนำกาแฟส่งตรงจากฟาร์มมาคั่วที่นี่ เพราะเราสองคนประทับใจในความสัมพันธ์ของฟาร์มกับร้านกาแฟที่ไม่ต้องผ่านพ่อค้าคนกลาง มีร้านกาแฟไม่กี่แห่งในญี่ปุ่นที่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับฟาร์มปลูกกาแฟแบบนั้น

นอกจากนี้ร้านอื่นจะมีกาแฟจากหลายประเทศเช่นเอธิโอเปียแต่ของเราเป็นกาแฟจากประเทศไทยเท่านั้น เป็นกาแฟที่แม่ของลี ซึ่งเป็นเพื่อนสนิทของเราที่เติบโต มันเป็นความรู้สึกพิเศษที่อยากให้คนที่มาร้านนี้ได้สัมผัสความสัมพันธ์แบบนั้นโดยตรง ผ่านการชิมกาแฟที่ส่งตรงจากไร่ที่ชาวอาข่าปลูก มาคั่วให้ดู ดม แล้วดรอปให้กินต่อหน้า คุณเก่งที่ทำขนมทั้งหมดในร้านด้วยตัวเองอธิบาย

เธอชี้ให้เราเห็นว่าควรตั้งโรงคั่วกาแฟที่ไหน ในเรื่องนี้ญี่ปุ่นไม่สามารถทำอะไรได้เลย ต้องรอลีกับเจนนี่มาญี่ปุ่นก่อน ความฝันของอาข่า อามะที่จะนำเมล็ดกาแฟอื่นๆ มาที่โตเกียวจะเป็นจริง

“เหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่งที่ทำให้กาแฟคั่วขายที่นี่มีความสำคัญมาก นั่นคือเราทั้งคู่ต้องการสานต่อความตั้งใจของแบรนด์อาข่าอาม่าที่จะมาญี่ปุ่นด้วย ดังนั้นการขายเมล็ดพันธุ์จึงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะมันจะกลับมาพัฒนาชุมชนในหมู่บ้าน”

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : amyengland.net